FRÜHSOMMER 2013

Lachs - dreimal lecker!
Sauerrahm, Gartengurke, Dill

Bretonischer Hummer
fermentierter Knoblauch, Verveine

und/oder

Gänsestopfleber
Rhabarber, Rauchmandeln

Jakobsmuschel in der Erbsenvelouté
Karotte, weißer Spargel, Kohlrabi

Havelzander
Mignonette-Pfeffer, Frühlingsmorcheln,
geräuchertes Eigelb, Babyspinat

und/oder

Schweinebauch, glasiert
Granny Smith Apfel, Bärlauch, weißer Rettich süß-sauer

Morgan Ranch Kobe-Beef 
Sherry Vinegar, Ingwer und Piment
Schmorzwiebeln und Paprikacreme

Sorbet
Pfirsich, Pistazien, Nougat-Crumble

"Berliner"
Eigener Honig aus dem Hofgarten, Himbeeren

Brillat Savarin
Thymian-Sablèe, Macadamia Nüsse, Brunnenkresse

und/oder

Erdbeeren
Passionsfrucht, Ivoire Schokolade

Das Menü in 8 Gängen EUR 160,00
Das Menü in 5 Gängen EUR 125,00