EIN FINNE BRINGT DAS EIS ZUM SCHMELZEN

Wenn die Tage länger und die Nächte milder werden, der Schnee getaut ist und die Natur erste Knospen treibt, erwacht auch in Sauli Kemppainen die Lust, etwas Neues zu probieren. Schon wird experimentiert, poeliert, reduziert und heraus kommt eine Küche wie ein Frühlingshauch – herrlich zart und kraftvoll zugleich.

Der Meister zaubert ... zum Beispiel einen Kaviar von kleinen Maränen aus dem finnischen Kitkasee, ummantelt Heilbutt mit Rettich und lässt ihn von duftenden Artischocken begleiten. Die Etouffé-Taube atmet das Aroma von süßem Wein. Und zum Abschluss kosten Sie winterliche Moltebeeren oder Kemppainens Lieblingskäse, den spanischen Valdeón, den er cremig geeist mit knusprigem Nussbrot serviert.

Dazu ergänzen wir jedes Jahr im Frühling die Weinkarte um Raritäten, die auf den Herbstversteigerungen an Mosel und Nahe ergattert wurden. 2010 konnten wir zuschlagen bei einer tollen Riesling Spätlese von Weinlegende Egon Müller, einem Prachtriesling aus dem Ürziger Würzgarten von Dr. Loosen und ein paar Magnumflaschen „A. de L.“ vom Weingut Emrich-Schönleber.

Ihre „Tischreservierung“ nehmen wir gern unten links entgegen.