Ein frischer Wind weht durch die QUADRIGA-Küche, er ist jung, er ist mitreißend, er ist: Sebastian Völz, Jahrgang 1981 und seit August 2012 neuer Küchenchef in unserem Restaurant.
Seine Lehrjahre verbrachte Völz im feinen Hotel Elephant Weimar. Dann zog es ihn hinaus in die Welt: Traube Tonbach, Hotel Bayerischer Hof, Auberge de l'Ill, dazu Stationen in Italien, Wien, Fernost. Überall galt es, Aromen zu pflücken, Ingredienzen zu sammeln und Ideen zu fangen wie frischen Fisch … Und Ort für Ort, Küche für Küche entwickelte sich ein persönlicher Stil – inspiriert von den ganz Großen der Zunft: Harald Wohlfahrt, Marc Haeberlin, Joachim Wissler und mehr.
Nun nimmt Sebastian Völz uns mit auf die Reise in seine Welt. S.Voelz.Kueche – The Beginning … das bedeutet Konzentration auf das Wesentliche: das Produkt und seinen Geschmack. Die Küche ist saisonal, oft regional, auch bio, doch das nicht weltanschaulich, sondern aus purer Lust am Genuss. Unbeschwert, unverfälscht soll er sein. Deshalb wird Fleisch bei niedrigen Temperaturen gegart und schmeckt: nach Fleisch! Gemüse bleibt Gemüse … eine Knolle, ein Korn … Gewürze und Lieblingskräuter wie Zitronenverbene, Sauerklee und der duftende Himalaya-Koriander geben Farbe und Pfiff.
S.Voelz.Kueche – The Beginning … ist unser Aufbruch zurück zum Produkt und damit weit nach vorn in Sachen Geschmack. Kommen Sie mit und Sie werden begeistert sein, wie eindrucksvoll aromareich und dabei spielerisch leicht echte Kochkunst sein kann.
Hier kommen die ersten Gerichte:
Müritz-Saibling
in Anis und Limone getauchtes Filet, Rapunzelcreme und goldener Kaviar
Fetter Aal
und grüner Apfelsaft, roter Mangold, Kerbel, Pimpernelle,
Sauerklee – die morgenfrische Kräuterwiese
Taube
die Brust in Aldingers Merlot an der Karkasse geschmort,
das Keulchen als feine Ballottine, Tellerzwiebeln und gegrillte Steinpilze
Chocolat amer
und blaue Weintrauben, hellgrüne Melisse und junge Sellerietriebe
S.Voelz.Kueche – The Beginning … jetzt und hier! Wir freuen uns auf Sie.
