| • Saibling aus dem Herzen Oberbayerns in Nussbutter pochiert, grober Senf und Petersilie cremig geeist |
| •Seeteufel von der Atlantikküste, geschmolzenem Parmesan und Lavendel Sherry-Essig-Fûmet |
| • Poltinger Milchlamm, das Sattelstück gebraten, die Brust als Praline gebacken und dazu das feine Bries, Poveraden und Mandel- Knoblauchpürée |
| • Rohmilchkäse affiniert von Maître Antony,
grüne, schwarze und gelbe Tomaten |
| • Erdbeer und Rhabarber 'Livanzen' und Topfen, Kompott mit Melisse und geeistes Ginger Ale |
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als Gelée mit Brunnenkresse, feines Mousse und Estragon
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als Essenz mit Maultäschle, Algensprossen und ein Hauch von Curry
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die Schere und gelackte rote Zwiebel, Pastis und Minze
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die Medaillons in der Schale gebraten, Sauce von Black Beans und Spinat
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